생산관리 갑자기 유행한 디저트 가게는 왜 우후죽순 생겼다가 순식간에 사라질까?

번화가를 걷다 보면 특정 간식이나 디저트 가게가 골목마다 생겨났다가, 어느 순간 약속이라도 한 듯 텅 빈 간판을 걸고 한꺼번에 사라지는 현상을 자주 보게 된다. 유행의 주인공만 바뀔 뿐 이런 패턴은 늘 반복된다. 장사가 잘되면 물건을 많이 만들고 안 되면 적게 만들면 될 텐데, 왜 항상 감당할 수 없을 만큼 재고가 쌓이고 가게들이 무너지는 것일까. 생산 현장에서는 이를 공급망의 정보 왜곡 현상인 채찍 효과로 설명한다. 채찍 효과란 손잡이를 살짝만 흔들어도 채찍의 끝부분은 엄청난 파동을 그리며 요동치는 현상을 말한다. 유통 과정에서 소비자의 아주 작은 수요 변화가 소매점, 도매점을 거쳐 최종 생산 공장으로 전달될수록 그 변동 폭이 기하급수적으로 커지는 것을 뜻한다. 그 과정을 들여다보면 각자의 불안감이 원인이다. 소비자가 특정 디저트를 평소보다 10개 더 샀다고 가정해 보자. 이를 본 매장 사장님은 물건이 모자랄 것을 대비해 여유분까지 20개를 도매상에 주문한다. 도매상은 전국에서 몰려드는 주문에 대비해 물류 창고를 넉넉히 채우고자 공장에 40개를 주문한다. 결국 공장은 원재료를 대량으로 사들여 80개를 만들기 위해 기계를 무리하게 돌리거나 공장을 늘린다. 소

• 주택규 기자
• 2026-03-05 08:59