생산관리 급식실 줄은 왜 항상 인기 반찬 배식구 앞에서 꽉 막힐까?

점심시간, 밥을 먹기 위해 급식실에 줄을 서 본 학생이라면 누구나 공감할 풍경이 있다. 밥이나 김치를 받는 곳에서는 줄이 쑥쑥 줄어들다가도, 돈가스나 소시지 볶음 같은 인기 반찬 배식구 앞에서는 꼭 교통체증처럼 줄이 꽉 막혀버린다. 밥을 1초 만에 아무리 빨리 퍼준다고 해도, 고기반찬을 나눠주는 데 10초가 걸린다면 결국 학생 한 명이 식판을 다 채우는 데 걸리는 시간은 10초가 된다. 생산관리에서는 이를 '병목 현상(Bottleneck)'이라고 부른다. 병목이란 물병의 좁은 목 부분을 뜻한다. 병의 몸통이 아무리 넓고 물이 가득 차 있어도, 물이 밖으로 쏟아지는 속도는 결국 가장 좁은 병목의 크기가 결정한다. 공장이나 기업의 생산 시스템도 마찬가지다. 이를 설명하는 것이 바로 제약 이론(TOC, Theory of Constraints)이다. 제약 이론의 핵심은 '전체 시스템의 생산 속도와 능력은 가장 느린 공정(병목) 하나에 의해 결정된다'는 것이다. 스마트폰을 만드는 공장을 상상해 보자. 화면을 조립하는 데 1분, 배터리를 끼우는 데 1분이 걸리지만 카메라 모듈을 장착하는 데 5분이 걸린다면, 이 공장에서는 아무리 기를 써도 5분에 1대씩밖에 스마트폰을

• 주택규 기자
• 2026-03-09 10:04